Mực ống là loại mực được chọn lựa phổ biến nhất trong họ hàng nhà mực cùng với mực lá. Mực ống được đánh bắt trực tiếp từ biển, và được cửa hàng cấp đông ngay khi mực còn lấp lánh ánh mi nơ, mắt mực trong còn ánh xanh, thân mực săn chắc, căng đầy. Mực được cấp đông chuẩn quy cách nhằm bảo quản mực một cách ngon nhất.